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  • 串串香选址丨如何确定营业额与规模的关系

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    在根据预估的营业额确定餐厅的规模时要考虑餐厅开业前5年的营业额。根据前五年的营业额确定餐厅的设计及配套设备,如设备和座位是否够,辅助设备是否够,餐桌的密度是多少,整体排出来的效果怎么样。虽然需要尽量节省成本,但是也要根据顾客的群组实际情况安排,不能为了省桌位而牺牲合理性,有些投入该花则花。

    在开店之前,甚至没有签约前,就需要根据店面实际情况请设计师做出一张平面图,然后从平面图上看整体的效果,以及细节的设计。举例,如果餐厅本身没有洗手间,则一定要配洗手池,如果洗手池没有修下水的话,可以用消费剂,这个细节可以提升餐厅形象。在这些地方宁愿多花点钱,也要把餐厅的整体形象提升上来。另外根据预估的营业额确定座位的密度。不同的餐厅要对座位的密度要求做出合理的调整,一定要根据自己的实际情况来定,如果餐厅定位是休闲餐厅,那么座位之间一定要显得宽松一些。

    餐厅在选好位置后,如果餐厅装潢、室内家具和餐厅整体的品牌形象不匹配,那还是不会有好生意,如果说好位置是1,而糟糕的装潢和家具则是0,1乘以0结果还是0.

    预估营业额的时候一定要考虑客流高峰,座位首先要满足平时的客流量,然后再看最高峰时能做多少人,如果不能坐的时候如何加座位。比如靠边的楼座,这些椅子平时不拿出来,可以放三个,桌子 放不下的时候就要想一些办法,把两个座位调整成为三个座位。这些加的座位在忙的时候拿出来,不忙的时候就可以收起来,对于座位的安置预期在设计时都要考虑进去。

    做餐厅一定要多思考,看平面图的时候要多问问题,为什么这个平面图这样做,为什么座位那样放而不是这样放,为什么要加一条走道,诸如此类。不要说太多风险的问题,要多看实际的问题,要多和设计师讨论,在思考、讨论的过程中自己会学会很多东西。餐厅经营者抱持使命感,做餐厅就会在带来财富的同时获得很大的快乐幸福。只要多思考、多请教、多学习,慢慢就会变成一个餐饮行业的多面手。

    本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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